啤酒做菜有什么好处？好吃的啤酒鸭做起来

发布时间：2020-01-28 10:03:58

　　啤酒是很多人消遣常用的饮品，不少人做菜也喜欢使用啤酒，用啤酒烹饪出的食物往往非常香，那么用啤酒做菜有哪些好处呢？

　　啤酒做菜的确会提高菜肴味道

　　啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

　　啤酒含有丰富的维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。

　　当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的，像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长，只要酒一沸腾即可)，然后让其冷却，这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。

　　最后小编为大家简单介绍啤酒鸭的做法：

　　食材：嫩鸭、老抽、啤酒、糖、盐、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大葱。

　　做法：

　　1、将鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。

　　2、锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

　　3、油锅烧热（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

　　4、入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。

　　5、倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。青椒，大葱洗净切段备用。

　　6、鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。

　　7、入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。关火焖一会儿后，装盘即可。