新酒如何跑市场？酒好是必要，营销是其次！
发布时间：2020-01-28 10:08:12
新酒如何跑市场？首先，必须有好酒，所以要了解影响白酒的品质的因素；其次，必须要做市场调查；最后就是要有具体的经营模式。
第一，新酒的品质要好
影响白酒的品质的因素：
谷壳：谷壳也称糠，可以调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，可以调节入池酸度给微生物提供适合的环境，能够以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能够调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，可以疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
水：优质的水源是酿造优质白酒的必要条件，白酒的酿造过程除了粮食开始要吸水，还要提供给酿造过程的补水，同时蒸煮前也就是发酵时需要往窖池中加入适量的水分，还有借助沸水筛选和驯化对酱香白酒香气香味形成具有决定性作用的嗜高温细菌，且适量的水分能够调节入池酸度和窖内发酵温度。
温度：适合的温度可以给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按工艺要求的条件去生成，正常的进行有氧和厌氧呼吸，进而获取工艺路线设定的代谢产物。一般酱香白酒严格要求溜酒温度控制在48度左右。
淀粉：淀粉是生产过程粮谷类原料在经过蒸煮糊化，糖化后获得终极产物，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。
酸度：酸是酿白酒过程中微生物自然葡萄糖后的产物，适当的酸度可以稳定堆积发酵升温达到“前缓中挺”。
酒曲：优质的酒曲是白酒的灵魂，酒曲在很大程度上决定了白酒的香型，曲药主要是为发酵提供糖化发酵剂，酶制剂和香味前驱物质。
影响白酒的品质的保存方法：
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
怎么鉴别白酒的品质？
观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
辨其色：把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
触其润：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
闻其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
品其味：每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
享其韵：酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
第二，新酒入市场要先对市场进行调查分析
从某种层面上来说，白酒行业的消费升级才刚刚开始，因为行业的驱动因素才刚刚有政务消费驱动转为个人消费驱动，各大品牌商在消费者挖掘方面还有很多功课要补，尤其是针对高酒龄人群的大众消费升级，以及针对年轻人群的消费导入。中国的酒企并缺乏好的产品，因此好的产品有了；中国消费者的消费升级趋势也很明确，因此有效的需求也有了。在这种情况下，如何连接终端、连接消费者，就需要企业在渠道、模式上进行落地创新，而不能再走老路。
从广泛含义的角度说，渠道应当包含区域、渠道、终端三个部分。
区域方面的机会已经微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒区域存在空白市场的机会。
渠道方面，中小型经销商机会越来越小，平台型经销商的机会到来。如茅台、泸州老窖、郎酒、洋河、剑南春等等，越来越多的酒企在进行厂商融合、一体化建设，使得中小型经销商的话语权越来越弱；另一方面，较大的经销商参与建设的连锁专卖，如华致酒行，将会是未来渠道的主要趋势之一。
同时，线上渠道方面，比如天猫、京东、1919、酒便利、酒仙网、酒直达、同城酒库、也买酒等等渠道销售占比越来越高，这方面已是未来发展确定性的机会。
终端方面，红酒已经开拓了购物中心、永辉超市等新型社区业态的市场，随着白酒消费市场向消费者的进一步前移，购物中心、新型社区商超也会是白酒渠道的机会。
第三，具体的经营模式
主要从三点来思考。
第一点：模式创新，由于白酒行业普遍存在消费者选择白酒产品时，成本过高的现象（精力、时间、经济成本），因此解决消费者信任的问题就成为模式创新的前提（目前大凡发展较好的中小型酒企均是这一问题得到较好解决的）。
第二点，目前的一些新零售模式，比如茅台和永辉超市的合作，购物中心品鉴活动（尤其是酱酒和主打年轻人的产品），均能够解决信任的问题，这将极大程度地降低消费者的选择成本，使得消费者对“好酒”快速形成快速认知，进而促进消费行为。
第三点，如果类似永辉超市、购物中心的渠道存在可能性，那么围绕人群，一定还有其他新零售模式能够释放市场潜力。
以上就是对新酒进入市场的各种技巧的介绍了，希望能对您起到一定的作用。
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