虾，别买个头太大的

发布时间：2017-02-10 08:51:59

 中国食品网讯：辽宁省读者李先生问：虾的营养价值高，我们全家都爱吃，但剥起来有点麻烦。市场上卖的虾有大有小，体积大点的肉多还好剥，是不是越大就越好?有的虾包裹着一层厚厚的冰，这是为什么呢?

中华医学会科学普及学会委员董晓秋答：市面上售卖的虾品种繁多，我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、龙虾等;河虾有青虾、草虾、小龙虾等。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，肉质细，水分多，口感细嫩，容易消化吸收，非常适合老年人和儿童吃。

野生虾容易受污染，生长时间越长，个头越大，体内的污染物越多，建议最好少吃。河虾一般是人工养殖的，受到的污染较小，选择时需要注意，个头越大的口感越不好，小的反而更鲜嫩。

有的虾外面有一层“冰衣”，它的主要作用是：第一，速冻食品最重要的就是保持低温，“冰衣”相当于增加了一道缓冲层，降低虾受外界温度波动的影响;第二，冰层隔绝了空气，是虾的保护层，可以减少氧化作用的发生，还能将各种致病微生物阻隔在外，提高食品安全性;第三，冰层可保护虾的水分，起到“锁水”作用。但国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%~20%;我国农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准要求，包冰量不能超过20%，如果超出，恐怕就是商家为了让虾“增重”动了手脚。▲

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