安吉白茶的加工三步骤

发布时间：2020-03-24 19:56:08

安吉白茶口感与品质的好坏,其中加工工艺非常关键，每一个步骤缺一不可，第一个步骤的关键点是最重要的，如摊青的时间与水份走失的多少。基本加工工艺流程：

鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘
摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
一、鲜叶摊放
安吉白茶从基地采摘下来运输到加工地，进行加工工艺的第一个步骤，也是非常重要（特别重要的）的第一环（现在很多厂家为了省时省力把这个环节去掉或者没有到位，所以生产出来的茶叶没有香味或者不足，这能加工成高香）自然摊放，也是茶叶内多酚类物质进行反应的时候，均匀的薄薄的摊放在竹篇内，大约需要6到8小时（这个要看加工的时候气温所定），等茶梗有些软化了。。这样基本可以了。
二、杀青理条
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量
1、杀青原则
（1）高温杀青，先高后低。
〔2）抛闷结合，多抛少闷。
（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。
2、杀青技术
采用多功能名茶机杀青
3、理条
采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

三、初烘——摊凉回潮——复烘
基本摊凉回潮——复烘这个环节非常重要，很多厂家这有烘焙一次性完成。所以要得到一杯好茶非常不容易，每一个环节多不可以省略，而且必须要到位。

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