安吉白茶的制作工艺
发布时间：2020-03-24 19:56:12
今天来分享安吉白茶的制茶工艺。在白茶春节采摘时期，遵循早采、嫩芽、勤采、净采。明前白茶的采摘标准为一芽一叶，精品白茶都是顶芽芽头。雨前白茶的标注主要有两种标准：一芽一叶和一芽二叶两种，雨前白茶泡出的颜色要比明前白茶白。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右, 时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶的加工过程一定要避免阳光，这不同于福鼎白茶的加工是需要通过太阳晒，安吉白茶的“白”是天然形成的，白色是叶片；而福鼎白茶的“白”是加工形成的，白色是在毫毛。
安吉白茶是采用绿茶的加工方式制茶，所以属于绿茶，不能从茶的颜色来判断属于什么茶。本文由【亿风博客】编辑，如有转载请注明出处！
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