越红工夫茶揉捻工序与其他工序的关联性
发布时间：2013-09-15 22:26:42
越红工夫茶揉捻工序与其他工序的关联性
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年08月24日
越红工夫的初制工艺为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥工序。 而揉捻是揉捻是工夫红茶制造的重要工序。制作过程中揉捻工序与其他工序的关联性较强。
饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵，而发酵时温度不能太高，故揉捻车间要求低温高湿，夏秋季，在揉捻车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。
制红茶的揉捻机揉筒直径比制绿茶的揉筒大，一般为90厘米和65厘米。揉捻时分2-3次揉，加压同绿茶一样，掌握轻一重一轻的原则，当揉到条索紧卷，茶汁充分外溢，并粘附于茶叶表面时，即可进行发酵。
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