大小赤甘干燥工序注意事项
发布时间：2013-09-12 10:49:50
大小赤甘干燥工序注意事项
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月16日
大小赤甘制作工艺中讲究细致到位，保证出品后茶叶的质量。而干燥作为其中的一道重要工序，需要注意哪些注意事项呢？
干燥工序注意事项
大小赤甘红茶干燥多采用二次干燥，中间摊晾一次，采取“高温毛火、低温足火”。发酵叶含水约为50%～60%，毛火温度要高，一般毛火的进风口温度要求在110～120℃，以迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气。毛火与足火之间一般要摊晾20min。
干燥工序中的两道火
大小赤甘红茶干燥采取毛火和足火两道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，叶子含水量约为20%，即可进行足火。足火后用手一揉茶叶成粉末，茶香明显，条索紧结乌润，含水量约7%左右。
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