解析川红现代制作工艺“萎凋”
发布时间：2013-09-12 10:49:50
解析川红现代制作工艺“萎凋”
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月22日
川红茶叶的制作工艺相对于乌龙茶与绿茶简单，以下简要介绍工夫红茶之萎凋的第一道工序，为您解析川红现代制作工艺“萎凋”。
萎凋目的
鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。
伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。
萎凋方法
目前川红之工夫红茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋（极少），三是萎凋机萎凋。
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