白琳工夫制作工艺中“发酵”的目的性
发布时间：2013-09-12 10:49:55
白琳工夫制作工艺中“发酵”的目的性
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年07月31日
白琳工夫之所以归类为工夫红茶，关键在于其特殊的制作工艺。白琳工夫采取初精制连线生产，毛茶通过筛分、切细、风选、拣剔、补火、拼和等12道工序完成，发酵工序尤为重要。
发酵的目的
增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。
发酵方法
发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果。揉捻叶的发酵要具备的条件为：设当用的发酵室，大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射。最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。
本文:白琳工夫制作工艺中“发酵”的目的性
文章地址：http://m.cnjiucha.com/tea/hongcha/2013-09-12/10762.html 转载请保留链接地址
上一篇：阔谈福建红茶前世今生
下一篇：形成白琳工夫香气的步骤之干燥工序
长按识别图中二维码关注，或者搜索 chinatea618 搜索关注中原茶城网订阅号免费发布产品推广信息