形成白琳工夫香气的步骤之干燥工序

发布时间：2013-09-12 10:49:55

形成白琳工夫香气的步骤之干燥工序

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月01日

白琳工夫茶叶品质是凭借传统的制作工艺以及高质量的福鼎大白茶，其制作工艺是形成色香味形的关键，因此每个步骤都极其重要，干燥工序则是形成香气，保证茶叶不变质的重要步骤。

白琳工夫干燥工序选择焙笼干燥，是将发酵茶叶摊放在焙笼上用炭火烘干。一般分初焙、摊凉、足火3个步骤。先将木炭烧透，上盖一层灰，初焙用高温90～100℃，每笼薄摊揉捻叶1公斤左右，每5～6分钟翻拌一次，焙至7～8成干即可卸焙摊凉，以调匀表里水分。1小时后，用70～80℃温度烘焙，每笼摊叶2公斤左右，每10～12分钟翻拌一次，烘干至用手捏茶条成粉末为度。机械干燥有自动式干燥机（每小时能烘40～50公斤干茶）和手拉式干燥机（每小时能烘30～40公斤干茶）。温度掌握在100～115℃，烘至7～8成干，摊凉1小时后，再用80～100℃炭火烘干。

干燥之目的

利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。继续发散青臭气，进一步发展茶叶香气。

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