南川红碎茶特殊的制茶原料及工艺特点
发布时间：2013-09-12 10:50:00
南川红碎茶特殊的制茶原料及工艺特点
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年09月13日
红茶根据制作工艺的不同分成三种类型，其红碎茶是弘扬内外的茶类，在中国红碎茶的制作以CTC制作工艺为主，而不同的产地造就不同的原材料以及工艺特点。以下介绍南川红碎茶的原材料及制作特点。
南川红碎茶的茶原料
南川红碎茶以云南大叶类茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为从要本料，此外一芽二叶鲜叶占50%以上，划一嫩度的对夹叶，单片叶不得跨越20%。
制作工艺特点
萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥其初造工艺的特点是反在条红茶加工工序外，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目标是充分粉碎叶组织，使干茶外的内含成分更难泡出，构成红碎茶味道浓、强、鲜的量量气概。
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