贮藏宜兴红茶时内含元素变化分析
发布时间：2013-09-12 10:50:02
贮藏宜兴红茶时内含元素变化分析
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月17日
宜兴红茶的色香味形并非一朝一夕促成，如何将茶叶合理贮藏，防止茶叶内含有的营养元素的流失。多酚类物质和儿茶素是构成滋味的主要成分，它与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合，使茶汤滋味浓醇、鲜爽、并富有收敛性。
贮藏时茶多酚的变化
宜兴红茶在贮藏过程中多酚类物质总体趋势是下降的，前三个月，下降幅度相对较小，含量由贮藏前的12.6%下降至11.68%，六个月，含量下降至10.45%，随后基本稳定在一个相同水平，之后逐渐缓慢减少。
茶黄素、茶红素、茶褐素的变化
茶黄素在一定时间内随多酚类物质含量的减少而增加；茶红素含量头三个月略有下降，16个月时含量出现高峰，与茶黄素含量剧增的时间大体吻合，以后又平稳下降；茶褐素含量随贮藏时间延长而增加。由此可见，短期贮藏有利于宜兴红茶品质的提高。
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