五峰毛尖茶

发布时间：2020-03-24 20:34:22

　　五峰毛尖茶是什么茶？

　　“茶生仙山云雾质,水凝玉露霜雪魂”。五峰毛尖茶地处武陵山腹地的湖北省五峰县土家族自治县以盛产茶叶而闻名,属于绿茶，尤以毛尖系列名茶最著,屡屡在全国及全省评茶会上蟾宫折桂的长乐毛尖、王子毛尖、千丈白毫、天麻剑毫、紫阳毛尖等,这些茶叶都有共同品质特点:外形细秀圆直、匀整,色泽翠绿显毫,内质清香持久，滋味鲜爽回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。

　　五峰毛尖茶制作工艺

　　(一)原料要求　　特级原料全部为单芽;一级原料为一芽一叶初展,二级原料为一芽一叶和一芽二叶初展,三级原料为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶。五峰毛尖茶多采自高山和半高山茶园,要求分批按标准釆摘,不采老叶、老梗、紫芽叶、病虫叶及其它夹杂物。
　　(二)摊青　　摊青是制作五峰毛尖茶必不可少的工序之一。选用洁净竹簟或其他篾制工具摊放,嫩叶薄摊,老叶适当厚摊,摊叶厚度2~5厘米,时间6小时左右,特殊情况还可借用电扇辅助吹风。其间轻轻翻动2~3次,其失水率一般为12%-15%，摊放程度以叶面开始萎缩、叶质由硬变软、青草气消失、开始显露清香或花香时即为适度。
　　(四)摊凉回潮　　五峰毛尖茶杀青程度偏老,故应摊凉回潮方可揉捻。通常采用安装有万向轮的矮竹床直接摊放,每床1筒杀青叶,摊凉后可适当并堆,并适时翻拌,使回潮均匀。摊放时间一般30~60分钟,待杀青叶回软,无刺手感时分筛、割除碎片,簸去黄片,拣剔杂物,然后上机揉捻。
　　(五)揉捻　　根据叶量和原料老嫩程度,可从25型、35型、45型和55型揉捻机中选定一种进行揉捻。五峰毛尖茶的品质特点是绿、细、紧、直,选择揉捻机型时应根据原料老嫩程度确定机型和揉捻时间,芽茶宜选25型、35型等小型揉捻机。揉捻时遵循轻一重一轻的加压原则;加压应缓缓进行,切忌一步到位,否则扁条多,碎末茶多,苦味重,于品质不利。揉捻时间25-40分钟,揉捻叶基本成条,茶汁露而不溢即可下机解块。
　　(六)二青　　二青又叫打毛火。揉捻叶要求及时二青,所用机具仍为五峰茶机厂生产的10型八角复干机。在离筒口1/3处中心空气温度110℃~120℃时投叶,每次投叶量以7~8千克为佳,不宜超过10千克,时间12~13分钟,待茶坯略有触手感时即可下叶摊凉。
　　(七)整形搓条　　搓条是在整形台上进行,二青叶一般需摊凉回潮并进行分筛割末后方上台整形。整形台主要作业区是加热的水箱,搓条在整形台的平面上进行,平面整形台温度75℃(水烧开后温度计直接置于平台铝合金板上的温度)。将二青叶置于平台灶上,待叶回软后,立即进行搓条,手中茶叶不宜太多,用力先轻后重,最后又要轻。全程20~22分钟,前10~12分钟,分4~6段搓条,边搓边焙,以搓为主;后10分钟,分2~3段紧条提毫,以焙为主。当茶条搓至紧结圆直、形状基本定形、白毫显露、达到八成半干时,即可下台摊凉回潮。在搓条时应注意用力的力度和程度的掌握,不可偏颇,切忌一味迫求细、直,而忽视绿、毫。

　　五峰毛尖茶冲泡方法

　　冲泡水温85℃、冲泡时间5 min、茶水比3 g／150 mL时，茶多酚和氨基酸浸出比率较好，茶汤滋味较佳。其中茶水比对感官品质影响最大，其次为冲泡温度，冲泡时间对感官品质影响最小。理化分析结果表明，水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加，且茶水比对上述四者的浸出量影响最大，其次是冲泡温度，冲泡时间对水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量影响最小。冲泡水温对酚氨比影响最大，其次为茶水比，冲泡时间对酚氨比影响最小。

本文:五峰毛尖茶
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