炒青凤凰水仙应注意的原则
发布时间：2013-09-10 15:31:41
炒青凤凰水仙应注意的原则
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月16日
凤凰水仙茶鲜叶要求是中开面的驻芽二三叶，其工艺有萎凋、做青、炒、揉捻、烘焙等五道工序。在五道程序中，炒青目的是通过高温破坏叶子酸的活性，中止氧化作用，利于保持品质和成茶外形、色泽形成。
“高温、快速、多闷、少透”
炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则，使用两炒方法，中间结合揉捻，即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130-140℃，时间4-5分钟。第二次炒青温度稍低，以120℃左右为宜，时间5分钟左右。
注意温度要适当，温度过高易产生焦边焦叶，影响香气滋味；温度太低则易产生红梗红叶，造成青涩、香低味浊等。炒青适度判断：手捏叶子有粘手感，能成团，折梗不断；鼻闻无青草味，微显茶香。
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