影响肉桂茶变质的原因
发布时间：2013-09-10 15:35:40
影响肉桂茶变质的原因
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月21日
肉桂茶在贮存的过程中，不管保鲜方法多么严谨还是会稍微影响茶叶的品质。促使茶叶品质变化的原因有内因和外因两个方面，外部空气环境的影响，茶叶内部化学物质的变化，都会降低茶叶的品质。那么这些化学物质是怎样发生作用的呢？
茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。
叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显着褐变。
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