做青过程中黄金桂鲜叶的变化
发布时间：2013-09-12 10:50:23
做青过程中黄金桂鲜叶的变化
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月27日
黄金桂是一种由闽南俗称“黄旦”的茶树按照闽南乌龙茶工艺制作而成的高品质乌龙茶。冲泡时，香气四溢，并带有清香桂花味。在做青的过程中，黄金桂的鲜叶发生了一系列化学变化。
做青要求
首先黄金桂的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。因此做青阶段既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地。
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